събота, 16 септември 2017 г.

Домашно хлебче с черно брашно



Миналата седмица имах малко свободно време и реших да замеся хлебче. В къщи рядко хапваме хляб, но винаги когато го правим предпочитам да е домашно приготвен и малко по - здравословен. Резултата, който се получи от връхлетялата ме муза да меся, споделям сега с вас. Получи се разкошно хлебче. Отново се доверих на брашното La Grande Famiglia, което е страхотно за тези типове хляб и всеки, който желае няма да сгреши ако го опита. 
Черното пшенично брашно е богато на витамини и минерали, благодарение на фибрите в него спомага за добро храносмилане и е изключително полезно. 
Хлебчето наистина заслужава да бъде опитано, изяде се за броени минути, а хрупкавата му коричка беше най-хубава :) 

Продукти:

Брашно пълнозърнесто – 350 г (черно La Grande Famiglia)
Брашно бяло – 150 г ( + 100 г за поръсване и доомесване)
Мая – 7 г  суха
Вода – 280 -300 мл хладка
Мед – 1 с.л
Сол – 1 ч.л

Начин на приготвяне:

Смесете двата вида брашно в подходящ съд, посолете, направете кладенче, сипете маята, меда и постепено добавяйте по малко от водата и замесвайте до пълното и поемане. Смесете всичките продукти, така че да се споят и да оразуват гладко нелепнещо тесто. Ако е необходимо добавете още малко вода или брашно и месете в продължение на около 15 мин. Оформете готовото тесто на топка, покрийте с домакинско фолио и оставете за час на топло да втаса и удвои обема си.

Тестените продукти с черно брашно не втасват така добре какато тези които са само с бяло брашно, затова не очаквайте да ви бухне много. Умишлено съм замесила хлебчето с двата вида брашно, защото ако използвате само черно брашно, текстурата на хляба ще стане по сбита, влажна и аз лично предпочитам да добавям по малко бяло брашно, за да се активира глутена в него и да придаде вкуса и вида на хляба, който обичам.

Пригответе си плоска тава, сложете на дъното и хартия за печене, сложете топката тесто, поръсете я с брашно и с помощта на остър нож или чисто (ново) бръснарско ножче направете отгоре произволни леки разрези. В моя случай направих разрезите във форма на листенца оформящи цвете. Брашното с което се поръсва отгоре прави разкошно хрупкава коричка след изпичане на хлебчето, а и разрезите, които правим са по видими.

Сложете хлебчето в загрята фурна на 170градуса и запечете за около 50 мин като го наблюдавайте след 30-тата минута.
Извадете готовото хлебче, сложете го върху метална скара и оставете да се охлади за 10мин., след това разрежете на филии или разчупете на парчете J











неделя, 27 август 2017 г.

Холодник - студена супа с цвекло



Днес ще ви дам идея за страхотна студена супа с червено цвекло. Изключително популярна е сред руските народи под името Холодник и в зависимост от района в който се приготвя съществуват най-различни рецепти. Обикновено метода за приготвяне е един, различават се по съставките и вложените продукти. Тази супа много наподобява по вкус на нашия таратор и съм сигурна, че ще ви се хареса. Времето все още позволява да се насладим на купичка студена супа, за това не се колебайте и опитайте J

Продукти: за около 8 порции

Заквасена сметана – 400 г 12% масленост (или кисело мляко висок %)
Червено цвекло – 3 бр (около 400 г)
Яйца – 3 бр L
Краставица – 1 бр
Пресен лук – 1 връзка
Чесън – 3 скилидки
Копър – ½ връзка
Сол
Черен пипер
Оцет – 1 с.л.
Вода – около 1200 мл студена
Начин на приготвяне:
Измийте цвеклото, увийте всяка главичка в алуминиево фолио и ги сложете в тавичка, включете фурната на 180 градуса и запечете за около 40мин до час. Проверете ги с вилица, ако тя влиза свободно в цвеклото значи е готово. Това е най-удачния вариант за приготвяне, естествено може да го сварите, но при варенето поема повече вода и става някак воднисто. Хитра идея е ако успеете да си намерите консервирано мариновано цвекло, продава се в буркани в по големите магазини. С маринованото цвекло става страхотно вкусно, но не се намира лесно. В случая аз използвах мариновано.
Сложете яйцата в касерола и ги сварете за около 8мин, охладете ги и обелете.
Измийте краставицата, ако препочитате я обелете, по класическа рецепта не се бели.
Вземете голяма тенджера или купа. Нарендайте цвеклото и яйцата. Краставицата, чесъна, лука и копъра нарежете на дрено. Тук също може да следвате вкуса си и да нарендате всички зеленчуци или да ги нарежете по ваш изор.
Сложете всичко в тенджерата, добавете заквасената сметана, оцет, сол и черен пипер на вкус. Разъркайте всичко и сипете студена вода. Разъркайте отново и охладете в хладилник. При сервиране се поднася с половин сварено яйце, за това ако решите да я поднесете по този начин ще трябва да си сварите повечко яйца.

Да ви е вкусно, супата е страхотна, препоръчвам ви да опитате!






четвъртък, 17 август 2017 г.

Печено свинско със зеле



 За тази рецепта ще ви е необходим глинен съд- гювеч или гърне или по-дълбок съд с капак. Ястието е с невероятен вкус и аромат с няколко продукта, а за хората които не консумират месо, спокойно може да го изключат.

Продукти:
  • свинско месо - 800 г свински гърди
  • зеле - 1 - 1.3 кг
  • зехтин - 80 мл
  • домати- 200 г консерва
  • доматено пюре - 2 с.л.
  • червен пипер - 1 с.л. пушен
  • бахар - 3 бр. зърна
  • дафинов лист - 2 бр.
  • универсална подправка - 1 ч.л.
  • сол - 1 ч.л.
  • черен пипер - 1 к.л.
  • риган - 1 к.л.
  • мащерка - 1 к.л.
  • захар - 1 ч.л.
  • бульон - 1 ч.ч.
Начин на приготвяне:

Нарежете месото на парчета и запържете за кратко в половината зехтин, докато промени цвета си.

В купа смесете доматите, подправките, захарта и доматеното пюре, разбъркайте.

Нарежете зелето и половината поставете на дъното на съда, в който ще печете, по средата сложете месото заедно с отделилата се от него мазнина, изсипете половината от сместа с подправките и отгоре сложете останалото зеле.

Полейте със зехтина, сложете другата част от подправките и хубаво размесете с ръце всичко, така че продуктите да се овкусят, като леко намачквате и зелето. Сипете чаша бульон и захлупете.

Задушавайте на 180 градуса 30 минути, намалете температурата на 160 градуса и печете 1 час, след което махнете капака и запечете още 30 мин.






Сладкиш със смокини и мед




За всички почитатели на смокините искам да предложа рецепта за мек, ароматен и много вкусен плодов сладкиш. За него съм използвала тези страхотни плодове, които са изключително полезни и уникално сладки. Интересното, което научих за смокините, е че във всяка една от тях умира по една оса. Плодовете представляват обърнати навътре цветя, които съхраняват прашеца в себе си. Имат тесен отвор и когато женските оси влизат през този отвор на плода, крилцата им се късат, снасят яйцата си и опрашват смокинята . Поради факта, че осата не може вече да лети остава и умира в плода, където се разгражда в протеини и става част от вкусната смокиня. Точно заради този факт много вегани и вегетарианци отказват да консумират смокини. Доколко това е истина не знам, но ми се стори доста интересно. Аз лично не се притеснявам от този факт и страшно ги обичам, затова горещо ви препоръчам да опитате сладкиша J

Продукти за 8-10порции
·  брашно - 250 г
·  захар - 160 г
·  мед - 2 с.л.
·  масло - 125 г меко
·  бакпулвер - 1 бр.
·  ванилия - 2 бр.
·  кисело мляко - 150 г
·  яйца - 2 бр.
·  какао - 2 с.л
·  смокини -  6 бр.
Начин на приготвяне:


Всички продукти трябва да са на стайна температура. Пресейте брашното, какаото, бакпулвера и ванилията.
Разбийте мекото масло със захарта до кремообразност, добавете едно по едно яйцата, като разбивате непрекъснато с миксер.
Сипете в яйчената смес сухите пресети съставки и разбъркайте. Добавете киселото мляко и разбъркайте до хомогенна смес.
Намажете кръгла или правоъгълна тавичка с малко олио и набрашнете.
Смокините почистете, подсушете и разполовете на две, изсипете кексовата смес, изравнете и отгоре наредете парчетата смокини.
Полейте меда върху смокините и сложете в загрята фурна на 170 градуса за 35 мин. до суха клечка.След изпичане охладете и полейте с още малко мед за завършек.










сряда, 16 август 2017 г.

Тиквените кюфтенца на Гордън Рамзи



Имам любими телевизионни готвачи и кулинарни предавания, които следя, а рецептата която ме грабне веднага си записвам с намерението да я опитам. Такава е и тази рецепта от предаване на Гордън Рамзи. В момента на пазара може лесно да се намерят пресни зеленчуци, а тиквичките са и на добра цена. Хареса ми идеята за тези тиквени кюфтенца, получиха се разкошни, с леко хрупкава коричка и сочна мека вътрешност.
По неговата рецепта, преди да се подложат на топлинна обработка, кюфтетата се слагат в хладилник, за да се охладят и стегнат за по лесно пържене и да не се разпаднат.

При мен, колкото и добре да изцедих зеленчуците, след като ги сложих в хладилника, те пак пуснаха вода, затова ви съветвам преди пържене да ги вземете внимателно, да ги оформите отново и да ги сложите внимателно в мазнината. Пазете се, че ще пръска.

Когато са изпържени добре от едната страна, чак тогава внимателно със шпатула ги обърнете от другата, ако ги хванете по-рано да ги обръщате, ще се разпаднат.

От тази смес се получават 9-10 бр кюфтенца със нормален размер.

Продукти:
  • тиквички - 2 бр.
  • моркови - 2 бр.
  • яйца - 2 бр.
  • галета - 50 г
  • сирене - 150 г
  • сол
  • черен пипер
  • джоджен - 1 ч.л.
  • магданоз - няколко стръка
  • олио - 3 - 4 с.л. за пържене

Начин на приготвяне:

Тиквичките и морковите измийте и почистете. Настържете ги на ренде и ги сложете в гевгир. Посолете ги и оставете за 30 мин да си пуснат водата.

В купа настържете сиренето, аз ползвах домашно козе сирене, в оригиналната рецепта е със сирене Халуми. Ползвайте каквото имате.

Добавете в купата яйцата, галета и подправите. Вземете настърганите зеленчуци и с ръце ги изстискайте хубаво, да падне цялата излишна течност от тях. Сложете ги в купата и отново разбъркайте с ръце. Получава се лепкава смес.

Вземете чиния и намокрете леко ръцете си. От получената смес оформете кюфтенца с диаметър на тенис топка и дебелина 2 см. Сложете ги в чинията и оставете в хладилник за 30 мин да се охладят.

Извадете ги, загрейте малко олио в тиган и поставете внимателно кюфтенцата да се изпържат.

Пържете на средна температура до златисто и обърнете от другата страна.
Готовите кюфтенца отцедете върху хартия.




вторник, 15 август 2017 г.

Крем Карамел



Отдавна не съм публикувала, в последните месеци имах доста здравословни проблеми с престой в болница и коремна операция, но вече се чувствам по добре и реших, че е време да публикувам рецепта :)
Избрах точно днешния ден, защото 15 август е специален за мен. Освен че днес е голям християнски празник - Голяма Богородица, е и моят рожден ден. На този ден си пожелаваме Божията майка да бди над нас и семействата ни, да ни благослови и дари с живот и здраве. Искрено го пожелавам на всички вас, мили приятели, пожелавам си го и на мен :)

Рождение дни традиционно се празнуват с торта, но поради невъзможността ми да направя днес такава, ще заложа на един от любимите ми десерти, пък когато се възстановя ще се реванширам подобаващо :)  Рецептата, която ще ви представя е за класически, много вкусен и любим на милиони хора - крем карамел. Този крем се смята за труден за приготвяне, но всъщност ако спазваме някои правила и тънкости може да се насладим на това сладко удоволствие.

Продукти за 8 кремчета

• За крема
• яйца - 6 бр.
• прясно мляко - 600 мл
• ванилия - 1 прахче
• захар - 150 г
• за карамела;
• захар - 100 г
•  Начин на приготвяне :

Всички продукти трябва да са със стайна температура. Затоплете леко млякото. Сложете захарта за карамела в касерола и поставете на котлона. Оставете я да се карамелизира, без да я бъркате и пипате, може леко да разклащате съда, но не бъркайте, иначе рискувате захарта да се втвърди и да не стане добър карамел.
Гответе захарта до светло кафяв цвят, внимавайте да не го прегорите, защото после в крема ще горчи. В купа разбийте яйцата със захарта до кремобразно, след което добавете ванилия и прясното мляко. Разбъркайте до еднородна смес, след това задължително прецедете сместа в друг съд.
Пригответе огнеупорни чашки за крем, във всяка с лъжица сипете на дъното от карамела и оставете да изстине. Наредете чашките в подходяща тава, във всяка сипете от прецедената яйчно-млечна смес, като оставяте малко разстояние и не пълните до края.
Сипете студена вода във тавата до средата на чашките и сложете във фурната на 170 градуса за 40 мин или до сгъстяване и златист загар на крема. Периодично проверявайте водата в тавата, тя не трябва да завира, затова ако е необходимо по време на печенето доливайте по малко студена вода. Извадете тавата и оставете да се охлади крема, след което приберете в хладилник за едно денонощие.
На следващия ден поднесете студен крема, като внимателно го обърнете в чиния. Ако ви остане от карамела, след като сипете във всички чашки, може да си направите ефектна украса за готовия вид, като върху хартия за печене направите различни шарки и фигурки от карамела и оставите да се охлади. После лесно се маха от хартията и става чудесна украса.
Бележки: Колкото и да се старах да бъде перфектен, все пак се получиха леки шупли, но пък е страхотно вкусен. За избягването на тези шупли задължително трябва да прецеждате сместа и може би още малко да намалите температурата на печене. На 150-160 градуса ще ви отнеме повечко време за печене, но смятам че ще се получи идеално гладък крем.
И все пак, със шупли или без, пак ще бъде изяден.

Бъдете здрави, добри и се обичайте !





събота, 10 юни 2017 г.

Пълнени тиквени бомбички



Тиквичките с мляко и чесън и Панагюрските яйца са класика в българската кухня.  Реших да направя малка импровизация с двете рецепти и с малки корекции и добавки се получи рецепта, която също заслужава внимание J Когато видях тези симпатични кръгли тиквички не можех да устоя на интересния им вид. Много удобни са за пълнене и естествено може да добавите съставки според вкусът ви. Аз се спрях на вариант с мляно месо и се получи великолепен вкус. Опитайте и споделете J

Продукти за 8порции:
·  тиквички - 8 бр. за пълнене
·  кайма - 500 г смес
·  кашкавал - 100 г
·  лук - 2 глави кромид
·  чесън - 1скилидка
·  мащерка
·  черен пипер
·  зехтин - 2 с.л.
·  яйца - 8 бр.
·  за чесновия сос
·  кисело мляко - 2 кофички
·  чесън - 3 скилидки
·  зехтин - 2 с.л.
·  червен пипер - 1 ч.л.
·  копър - няколко стръка
Начин на приготвяне:
За тази рецепта използвайте от кръглите тумбести тиквички за пълнене.

Измийте и отрежете горната част на тиквичките като капаче. С помощта на лъжичка издълбайте вътрешността на тиквичките, оставете я настрани, а тях наредете в тавичка, покрита с хартия за печене, като между тях поставете и капачетата им, които ще ползвате за декорация.
Сложете тавичката в загрята фурна на 180 градуса да се запекат.
Почистете и нарежете лука. Нарежете и отделената месеста вътрешност на тиквичките.
Сложете тиган на котлона, сипете зехтина и загрейте, добавете лука и запържете за кратко, прибавете каймата и разбъркайте. Гответе до златист цвят на каймата, като по време на пърженето я раздробете на парченца.
Сложете нарязаната вътрешност от тиквичките и чесъна, разбъркайте и гответе още 5 мин. Подправете с мащерка и черен пипер.
Нарежете кашкавала на малки парченца.
Извадете тиквичките от фурната, сложете във всяка от тях от плънката с каймата и добавете по няколко парченца кашкавал. Притиснете хубаво плънката в тиквичките, така че да ги изпълни изцяло и отново във всяка чукнете по едно яйце.
Разпределете си плънката, така че да ви стигне за 8 бр. тиквички, като ги пълните до половината и да остане място за яйцето.
Сложете тавичката отново във фурната и печете до готовност на яйцата.
Направете чеснов сос, като сложите зехтина в тиган на котлона, добавите нарязания на ситно чесън и червения пипер и запържете за няколко секунди, като внимавайте да не загори.
При поднасяне сложете във всяка чиния от киселото мляко, отгоре поръсете с лъжица от чесъна с пипера и поръсете с копър. Поставете по една тиквичка във всяка порция и захлупете с капачетата.






Невероятен кайсиев сладкиш с крема сирене



Този сладкиш се получава страхотно пухкав, мек и вкусен. Пълнежа от сирене му придава изключителна свежест, а кайсиите балансират с вкус и аромат. Идеален е за консумация към следобедното кафе или чай и е достатъчно атрактивен за споделяне с близки гости и приятели. Чаената чаша е с вместимост 250 мл, тавичката е правоъгълна с размери 32/20/7, може да използвате и  кръгла с диаметър не повече от 28 см
Продукти:
Брашно – 2 ч.ч
Захар – 1 ч.ч
Яйца – 4 бр
Бакпулвер – 15 г
Ванилия – 1 прахче
Олио – 60 мл
Какао – 2 с.л
Кисело мляко – 300 г
За пълнежа ;
Крема сирене – 150 г
Заквасена сметана – 150 г
Пудра захар – 1 с.л
Ванилия – 1 прахче
Кайсии – около 10 бр
Пудра захар – за поръсване

Начин на приготвяне:

В купа разбийте яйцата със захарта до кремообразна смес. Добавете на тънка струя олиото, продължете да разбивате и накрая сипете киселото мляко.
В друга купа пресейте брашното с бакпулвера, ванилията и какаото.
Съединете сухите и течните съставки като разбърквате с дървена лъжица до получаване на гъста хомогенна смес без брашнени бучки.
Измийте и почистете кайсиите, разполовете ги и махнете костилката.
В купичка разбийте крема сиренето със захарта, добавете заквасената сметана и ванилията. Получава се гъста млечна смес.
Загрейте фурната на 170 градуса.
Сложете в тавичката хартия за печене, изсипете кексовата смес.
Със супена лъжица загребвайте от млечната смес и поставяйте от нея на места върху кексовата смес, без да бъркате и да натискте, а от горе наредете половинките кайсии.
Сложете тавичката във фурната и печете сладкиша за около 35 мин. или до суха клечка.
Извадете готовия сладкиш и го оставете върху метална скара да се охлади.
Поръсете с пудра захар и нарежете на парчета.