петък, 13 октомври 2017 г.

Царски тутманик



Докато го пекох в кухнята се разнесе аромат на прясно изпечен хляб и масло, а когато го разчупих беше толкова пухкав и мекичък, сякаш късам памук... Рядко правя тутманик, но тази рецепта определено е много сполучлива, разкошен е! Опитах се максимално подробно и разбираемо да обясня начина на приготвяне и ако ви хареса, опитайте :)

Продукти:
Брашно – 800 г + 100 г за омесване
Прясно мляко – 350 мл хладко
Мая – 7 г суха
Кисело мляко – 3 с.л
Захар – 1 с.л
Сол – 1 ч.л
Яйца – 2 бр
Олио – 3 с.л
За поръсване:
Сирене – около 400 г
Семена – ленено, сусам или мак
За намазване:
Масло – 200 г краве разтопено

Начин на приготвяне:
Всички продукти трябва да са със стайна температура. Прясното мляко трябва да е затоплено леко, но не горещо. 
В купа сложете прясното мляко и разтворете маята, добавете лъжица захар и разбъркайте. Оставете за 10 мин да шупне.
В друга купа разбийте яйцата, като сложете едно цяло и жълтъка на другото. Белтъка оставете за намазване накрая. Към тях добавете киселото мляко и олиото.
Пресейте брашното в голям съд, посолете, направете дупка в средата и изсипете яйчената смес.
Започнете да замесвате като по малко добавяте от млякото с маята. Бъркайте до поемане на всички продукти и получаване на тестена лепнеща топка. Поръсете малко брашно на кухненския плот или маса. Изсипете сместа на плота и започнете да месите енергично, като ако е необходимо добавяйте по още малко брашно, така че да оформите естена топка, която да не лепне по ръцете. Тестото трябва да ви бъде гладко, меко и еластично.
Покрийте тестото с домакинско фолио или кърпа и оставете на топло да втаса за час.
Втасалото тесто разделете на 4-ри равни части, оформете всяка на топче и покрийте, оставете да починат за още 10мин.
Поръсете плота с малко брашно, вземете едната топка и разточете на кръгла тънка голяма кора.
Сиренето натрошете в чиния.
Разделете го на четири, така че да ви стигне за всяка кора.
Намажете разточената кора с масло, поръсете със сиренето и сгънете кората като плик за писмо. Оставете я настрана.
Разточете следващата топка, намажете пак с масло, поръсете със сирене и преди да я сгънете в средата и сложете плика който направихте с първата кора. Вземете два по два срещуположните краища на кората и ги сгънете пърху тестения плик в средата като го покриете, отделете пак на страна.
Процедирайте по същия начин и с останалите две топчета, като преди да сгънете слагате отделения тестен плик. Накрая трябва да ви се получи дебел пласт тесто наподобяващо плик за писмо.
Обърнете с прегънатите краища на долу и с точилка леко разточете в кръг с димаетър на формата в която ще печете.
Пречпоръчвам ви да не бъде с голям диаметър. Ползвайте най-много 30см диаметър и задължително с високи стени, за да може да се надига тутманика. Аз лично ползвах дъното на електрическа тенджера от старите.
Намажете тавата(формата) с малко малко масло, ако предпочитате сложете и хартия за печене. Прехвърлете внимателно тестото в тавата. С остър нож от горе направете разрези като все едно режете торта. Аз ги направих дълбоки, но без да стигат до дъното.
Покрийте и оставете за 30мин отново да втаса и удвои обема си.
Загрейте фурната на 170 градуса.
Намажете тутманика с белтъка, като внимавайте да не слагате в разрезите защото ще се слепят при печене, може да намажете и с жълтък.
Поръсете по желание със семена, аз ползвах ленено семе.
Сложете тавата във фурната и печете 30-40 мин, като я наблюдавайте, ако започне да чернее от горе метнете лист алуминиево фолио.
Извадете изпечения тутманик и оставете да се охлади леко върху метална скара.
Тутманика става като памук, с хрупкава коричка, много сирене и аромат на масло.








Източник на рецептата: Елена Неделкова, с. Георги Дамяново

сряда, 11 октомври 2017 г.

Уникални панирани ябълки



В сезона на ябълките все се чудя какво да приготвя с тях. Омръзнали са ми всякакви сладкиши и щтрудели с този плод. Онзи ден реших да правя бухтички, но пред очите ми попаднаха ябълките. След дълго мислене ми хрумна да ги панирам. Получиха се разкошни! Меки, пухкави панирани ябълки, с аромат на канела и едва доловима, но много приятна нотка на портокал са подходящи за малки и големи.  Опитайте ги, уникални са J

Продукти:
Ябълки - 5 бр сладки
Брашно – 1 ч.ч
Яйца – 1 бр
Сол
Захар – 12 с.л
Прясно мляко – ½ ч.ч
Портокал – 1 бр
Ванилия – 1 прахче
Бакпулвер – 1 ч.л
За поръсване
Канела
Захар
За пържене:
Олио – 500 мл
Начин на приговяне:
Разбийте яйцата с прясното мляко и настъргана кора на портокал в купа
В друга купа сложете брашното, захарта, бакпулвер, щипка сол и ванилия. Разбъркайте и добавете яйчената смес. Разбийте с тел до хомогенна смес, панировката трябва да е малко по-гъсто от тесто за палачинки.
Сложете олиото в тенджерка и загрейте до 170-160 градуса,
Почистете и обелете ябълките,  нарежете на половинки, а след това на четвъртини. Изцедете сока от портокала върху тях.
Потапяйте всяко парче ябълка в панировката и запържете от двете страни в олиото.
Извадете върху метална решетка да се отцедят от мазнината.
Смесете канела и захар в чинийка и оваляйте готовите ябълки в сместа.
Идеални са за хапване както топли така и студени.







неделя, 8 октомври 2017 г.

Дърпана баница




Продукти:
За тестото:
Брашно – около 700 г + 100 г за доомесване
Вода – 380 мл топла
Сол – 1 ч.л
Олио – 20 мл
Оцет – 1 с.л
За плънка:
Сирене – 500 г
Яйца – 3 бр
Олио – 150 мл

Нчин на приготвяне:
Пресейте брашното, направете кладенче, сложете сол, оцет и олио. Започнете да бъркате с ръка като постепнно добавяте от водата до пълното и поемане от брашното. Получава се тесто, месете в продължение на няколко минути, докато образувате гладко не лепнещо тесто. Ако е необходимо добавете още малко брашно или вода, така че да получите меко еластично тесто. 
Покрийте с чиста кърпа и оставете да си почине за 20 мин.
Полученото тесто разделете на 6 равни части, всяка част оформете на топче. Вземете едно от топчетата, поръсете плота с брашно и разточете на кръгла кора. Изтънете с точилкта и после с ръце започнете да дърпате от всички краища така че максимално да я разтеглите и изтъните.
В купа разбийте яйцата с половината олио и начупете сиренето на дребно.
Разбъркайте и поръсете с част от сместа готовата кора. Навийте я на руло и поставете в намазана с олио голяма тава. Увийте на охлюв в средата.
В зависимост от големината на корите и тавата може да се наложи да печете в две тави. Ако издърпате корите така че да прозират и да са максимално тънки три кори ще са ви достатъчни за една тава с диаметър 32 см. Може да я направите в една тава, но тогава тя трябва да бъде с по голям диаметър.
По същия начин разточете  останалите топчета тесто, намажете с плънката, навийте и поставете в тавата около средната.
Загрейте фурната на 170 градуса.

Намажете баницата с останалото олио и сложете да се изпече за около 40 мин, като я наблюдавайте. 
Ако предпочитате коричката хрупкава, не я покривайте, но ако я предпочитате мека, покрийте тавата с кърпа, за да задушите баницата щом я извадите от фурната.