петък, 13 април 2018 г.

Сладкиш със сладко "ала Брауни"




Моя приятелка дойде вкъщи да пием кафе, заговорихме се за сладкиши и тя спомена, че не е опитвала Брауни, аз пък и споделих, че никога не съм опитвала да го приготвя. С прекрасно настроение и голям хъс решихме, че трябва да опитам да го направя и съответно тя трябва да го опита на вкус. Прегледахме няколко рецепти в youtube и се захванах. Общо взето продуктите във всяка една разгледана рецепта бяха еднакви, с малки различия в грамажите.  Забърках го набързо и го сложих да се пече, а ние продължихме да разискваме други кулинарни теми. Сладкиша се опече идеално, но някак ми изглеждаше безличен. Много ми се искаше да го залея с шоколад, да му дам малко ’’живот’’ както се казва, но шоколада вече го използвах в рецептата.  Ясно беше, че до магазина няма да хукна, но пък отворих шкафа и извадих бурканче със сладко. Еми ..няма да е „баш” Брауни, ще го намажа със сладкото. Следваха задължителните аматьорски снимки и дойде ред на дегустацията. Трябва да ви кажа, че се топеше в устата. Супер сладък, с леко влажна структура и най-важното е че приятелката ми много го хареса. Брауни или не, сладкиша стана великолепен, хапнахме си го с кеф J

Продукти:
  • черен шоколад - 200 г
  • масло - 150 г меко
  • яйца - 3 бр.
  • захар - 150 г
  • брашно – 90 – 100  г
  • какао - 2 с.л.
  • сол - 1 щипка
  • сладко - 150 г боровинки
  • кокосови стърготини - по желание
Начин на приготвяне:

Разтопете шоколада на водна баня, когато се стопи добавете маслото нарязано на парчета и разбъркайте до стопяването му. Когато се получи еднородна шоколадова смес махнете от котлона и оставете да се охлади. Разделете жълтъците от белтъците на яйцата.

Жълтъците разбийте със захарта до кремава смес, сложете пресято брашно, сол, какаото и разбъркайте със шпатула. Добавете шоколада и разбъркайте до хомогенна смес.

Разбийте белтъците в суха и чиста купа до получаване на гъст белтъчен сняг.
Съединете двете смеси като внимателно сипвате при жълтъчната смес по малко от белтъците и разбърквате леко от вътре навън.Така процедирате до поемането на белтъчната смес.

Намажете не много голяма за предпочитане правоъгълна тавичка с масло (аз ползвах кръгла форма за торта), изсипете готовата смес и печете в загрята фурна на 170 градуса за 25 мин. Вътрешността на сладкиша ще остане леко влажна, но не трябва да бъде клисав или прекалено изсушен.

Оставете да се охлади и намажете отгоре по избор със сладко (аз ползвах любимото ми – с боровинки) или шоколад и поръсете с кокосови стърготини.
Нарежете на квадрати и сервирайте с много любов.









събота, 7 април 2018 г.

Великденски козунак с локум и стафиди




За направата на перфектен козунак, пухкав като памук, с гладки теглещи се конци ви е нужно много старание, желание и любов. Предлагам ви поредната рецепта за това сладко тестено изделие и ви приканвам, хора, моля ви, опитайте да си ги приготвите у дома. Няма значение коя рецепта ще изберете, в нета има разкошни изпитани рецепти за перфектни козунаци, просто се доверете на една и опитайте. Няма нищо по хубаво от това да си направите сами домашен козунак. Уханието което се носи из цялата къша на прясно изпечен козунак е уникално, вкусът е несравним с купешките, а задоволството от постигнатите резултати е голямо. Доставете си това удоволствие и ви гарантирам че няма да съжалявате. J
Весели празници!

Продукти:

Яйца – 6бр
Брашно – 1,200 г
Захар – 220 г
Мая – 42 г прясна
Прясно мляко – 380 мл
Масло – 100 г разтопено
Олио – 100 мл
Сол – 1 щипка
Ванилия – 2 прахчета
Ром – 30 мл
Стафиди – 100 г тъмни
Локум –  150  - 200 г
Захар – за поръсване

 Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са със стайна температура, това е изключително важно!

 Отделете 200мл от млякото, а останалото затоплете до телесна температура и разтворете в него маята с 1 с,л захар и оставете да шупне. В отделеното мляко разтворете захарта и разбийте яйцата, като отделите един жълтък за намазване.
Накиснете стафидите в малко ром, за да омекнат.
Пресейте 1кг от брашното два пъти, направете кладенче и сложете в него щипка сол, ванилията и разтопеното масло.  
Прибавете яйчено-млечната смес и започнете да замесвате тесто, като постепенно добавяте и от млякото с маята. 
Месете до поемане на всички продукти и получаване на тестена топка. Вземете от останалите 200 г брашно и поръсете върху масата или кухненския плот. Сложете топката тесто и месете енергично, като междувременно мажете ръцете си с олио. Целта е да вкарате олиото в тестото, разтегляйте с ръце и месете около 15-20 мин до пълното усвояване на мазнината. Трябва да ви се получи меко, еластично и гладко тесто.
Месенето е яко, но козунаците изискват тази процедура..
Сложете готовото тесто в подмазана с олио дълбока купа или тенджера, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса. Втасването отнема около 2часа, зависи от топлината в помещението. Може да го сложите и в загрята изключена фурна, но аз не съм почитателка на тази процедура, Тестото трябва да е поне удвоило обема си. След като втаса извадете го, изкарайте въздуха като го натиснете леко и разделете на 8 еднакви по големина тестени топчета. От това тесто ще направите два големи козунака.
Готовите топчета оформете на дълги ленти, поръсете с нарязан на парченца локум и изцедените стафиди и оформете фитили. Оплетете 4 бр от фитилите и оформете козунака. По същия начин направете и другия козунак. Прехвърлете козунаците внимателно във форми покрити с хартия за печене, покрийте отново с домакинско фолио и оставете да втасат за още 1час.
Разбийте отделения жълтък и намажете с него козунаците. Поръсете с кристална захар, може да я навлажните леко, така няма да се разтопи и изгори.
Сложете козунаците да се пекат във фурна с вентилатор на 170 градуса за около 40-50мин.
Наблюдавайте ги по време на печенето, ако почнат да прегарят отгоре, покрийте ги с алуминиево фолио.
Извадете готовите козунаци, махнете хартията за печене и поставете върху метална скара да се охладят.
Още от моите козунаци може да видите ТУК
Козунак с подробна рецепта и указания може да видите ТУК
Светли и весели празници ви желая!












неделя, 18 март 2018 г.

Крехко и сочно печено агнешко




Давам ви предложение за рецепта с агнешко месо подходяща за наближаващите празници.  Страшно го обичам това месце, жалко обаче че рядко си позволяваме да го хапваме. Това е типично домашна рецепта, без нищо изтънчено в нея. Парче агнешко, изпечено с подправки, малко картофки, но вкусът е уникален.  Естествено порциите задължително са големи, защото като се започне, няма спиране, апетита е огромен J

Продукти: за 4ри до 6 порции

  • агнешко месо - около 2 кг от задната четвърт
  • черен пипер
  • червен пипер - 1 с.л. пушен
  • шарена сол - 1 ч.л.
  • девесил - 1 ч.л
  • майорана - 1 к.л
  • зехтин - 30 мл
  • мед - 1 с.л
  • чесън - 1 скилидка
  • картофи - 500 г
  • бира - 330 мл
  • бульон - 150 мл зеленчуков
Начин на приготвяне:
В купа смесете всички подправки, зехтина, мед и нарязана на ситно скилидка чесън. Разбъркайте и добавете бирата.

Сложете агнешкото месо в по-голяма тава, полейте със сместа и натрийте месото хубаво с нея. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и поставете във загрята фурна на 160 градуса за 2 часа.

Почистете и нарежете картофите на полумесеци. Когато изтече времето за готвене, извадете тавата от фурната, махнете фолиото и сложете картофите.

Ако течността е поизвряла, добавете зеленчуков бульон, подправете с малко черен пипер и сол, ако е необходимо и сложете пак във фурната на 180 градуса за 30 минути.

Поднесете със зелена салата и студена бира.









понеделник, 12 март 2018 г.

Сладко - кисели кюфтенца




 Като любител на по екзотичните вкусове искам да ви дам идея за разкошни кюфтенца, които щом опитате ще помните дълго време. Рецептата видях в едно от кулинарните предавания на Лорейн Паскал и реших да я сготвя. Не съжалявам, станаха наистина уникални кюфтенца. Смесицата от вкусове е толкова завладяваща, че любителите на сладко-солените ястия ше останат приятно изненадани. Опитайте и споделете J

 Продукти: за 4ри порции

Кайма – 500 г смес
Галета – 75 г
Яйца – 1 бр
Сол
Черен пипер
Зехтин – 3 с.л
За соса:
Чушка – 1 бр голяма червена
Чесън – 2 скилдки
Лайм – 1 бр
Кетчуп – 75 г качествен
Оцет – 2 с.л балсамов
Мед – 2 с.л течен
Ананас – 1 бр консерва малка
Пресен лук – няколко стръка
Сол
Черен пипер
За гарнитура:сварен ориз

Начин на приготвяне:
Направете си варен ориз за гарнитура.
Сложете в купа каймата, добаветее  галетата и яйцето, сол и пипер на вкус. Омесете всичко.
Сложете зехтин в тиган и оформяме топки от каймата, поставете кюфтенцата в  горещата мазнина и пържете добре от всички страни. Извадете кюфтенцата върху домакинска хартия да се отцедят.
Отделно нарежете червената чушка на лентички, аз използвах пипер Калифорния, и чесъна на ситно.
Изцедете сока на един лайм в купа.
Сложете зеленчуците в същия тиган от кюфтетата, ако мазнината е много изсипете част от нея, нека ви остане около 3 с.л, запържете за кратко, сипете сока от лайма, добавете  кетчуп, балсамов оцет и мед. Разбъркайте и сложете сока от малка консерва ананас и половината от парчетата плод. Върнете кюфтетата в тигана, разбъркайте и подправете със сол и пипер на вкус.
Оставете за 10ина минути и махнете от котлона.
Гарнирайте с нарязан напречно пресен лук.






Неустоима крем пита



 Всеки път, когато реша да направя десерт си мисля за нещо шоколадово. Вероятно защото обичам шоколад и десертите ги свързвам с нещо шоколадово и наистина сладко. Да, обаче, в моето семейство не са шокоамниаци и те все искат десерт с крем. Днес ще ви представя рецепта за неустоим десерт с много крем, който се харесва от малки и големи. Рецептата си харесах от кулинарния блог Ossigeno, която може да видите: тук . Получи се разкошен десерт, при мен леко грубовата на външен вид, но много ни се хареса. 

Продукти: за 8порции
За блатовете:
Бутер тесто – 600 г
За крема:
Прясно мляко – 1 и ½ л
Захар – 1 ч.ч
Ванилия – 2бр
Пудинг – 2 бр ванилия
Нишесте – 150 г царевично
Масло – 120 г
За поръсване:
Пудра захар

Начин на приготвяне:

Чаената чаша е с вместимост 240мл, тавата е с размери: 32/20/7, за по добър резултат по възможност използвайте тавичка с дължина 25-27см. и по-малка ширина, по този начин пласта от крем ще е по висок.

Направете крема като в тенджерка сложите 1л от млякото заедно със захарта. Поставете на котлона и загрейте до кипване.
В купа сипете останалото мляко и разтворете двата пудинга и нишестето в него. Разбъркайте до получаване на еднородна смес подобно на кашичка.
Когато млякото кипне бавно на тънка струя изсипете сместа и разбърквайте непрекъснато до сгъстяване и получаване на гъст гладък крем. Махнете от котлона, нарежете маслото на парчета и го добавете към горещия крем заедно с ванилията. Разбъркайте до разтопяване на маслото. Покрийте крема с фолио и оставете да се охлади.
Подгответе блатовете като разточите леко бутер тестото. Разрежете го на две еднакви части, като може да подложите тавичката, и да разрежете по очертанията и. Ако ползвате по малка тавичка, намалете и количеството бутер тесто на 400 г
Сложете хартия за печене върху решетката на скарата. Вземете вилица и направете няколко бода с нея върху едната половина от тестото, така че при печене да не се издуе много (моето и надупчено се наду). Прехвърлете го върху скарата. Другата половина разрежете по дължина на половина, след което разрежете на приблизително еднакви парчета. Направете на всяко парче пак няколко бода с вилицата и ги поставете върху хартията на металната скара до цялото парче тесто.
Загрейте фурната на 200градуса и печете тестото за около 12мин до златисто. Извадете и оставете да се охладят.
Вземете тавичката и сложете цялото парче бутер тесто, отгоре изсипете целия крем и изравнете. Най – отгоре подредете разрязаните парчетата тесто, като леко ги натиснете в крема. Оставете крем питата да се охлади и приберете в хладилник за минимум 6 часа за да може да стегне.
Накрая поръсете с пудра захар и разрежете.






Картофки по княжески - "Картофель по-княжески"




"Картофель по-княжески" е рецепта от руската православна кухня, картофките са се приготвяли в миналото основно от възрастните хора, като са били традиционно поднасяни на празничната трапеза за деня на християнските апостоли Св. Петър и Павел. До ден днешен тази рецепта е предпочитана от руските народи, а аз горещо ви препоръчвам да опитате.  Приготвяла съм ги много пъти и дори съм експериментирала като съм добавяла кашкавал, различни подправки, дори колбас, но за мен лично класическата рецепта е най-сполучлива. Изключително проста за приготвяне с малко продукти, но много вкусна рецепта.  Картофите е добре да изберете сравнително дребни и с горе-долу еднакъв размер, и по възможност да са пресни. Тавата, в която ще печете трябва да е с по малки размери, формата е без значение, моята е квадратна 20/20 йена, но ако имате глинена или керамична ползвайте нея.

 Продукти: за 4ри порции
Карофи – 600 г
Прясно мляко – 300 мл
Яйчни жълтъци – 3 бр
Краве масло – 100 г
Сирене – 300 г
Зелен лук – 2 стръка
Сол – 1 щипка
Черен пипер
Начин на приготвяне:

Почистете и измийте картофите под течаща вода и ги сложете в тенджера, сипете вода, колкото да ги покрие, сложете щипка сол и поставете на котлона да се варят. Варенето трябва да бъде кратко, колкото да минат лека предварителна обработка, за около 5 мин, махнете от котлона, оставете да се поохладят, след което ги обелете. 
Ако картофите са дребни ги разрежете на половина през средата, ако са по едри нарежете на четвъртинки.
Намажете тавичка с масло, сложете половината картофи, от горе начупете сиренето и покрийте с останалите картофи. Маслото разпределете на части между и върху картофките.

В купа разбийте жълтъците с прясното мляко, подправете с малко сол и черен пипер и с тази смес залейте картофите. Сложете във фурната и запечете на 200 градуса  за 30-40мин до златист загар. Нарежете зелената част на два стръка пресен лук и поръсете картофите.





Лахмаджун - Lahmacun Tarifi




Искам да ви представя една рецепта от турската и арабската кухня за печиво от тесто с кайма и зеленчуци наподобяващо пица. Лахмаджун съм опитвала в много варианти и да си призная доста търсих докато попадна на рецептата, която се доближава до вкуса, който харесвам. Тестото е домашно приготвено, тънко разточено с добавки, които ще погъделичкат вкусовите ви рецептори. Ако сте почитатели на пицата, непременно трябва да опитате и този  вариант.
За тази рецепта се вдъхнових от: тук

Продукти: за 10бр                    
Брашно – 700 г
Мая – 30 г прясна
Сол – 1 ч.л
Зехтин – 3 с.л
Вода – около 300 мл топла

За плънката:
Домати – 3 бр
Лук – 2 глава кромид
Чушка – 2 бр долма
Чушка – 2 бр червена
Чесън – 2 скилидки
Кайма – 500 г телешка или агнешка
Магданоз – ½ връзка
Доматено пюре – 2 с.л
Масло – 50 г
Сол – 1 с.л
Черен пипер – 1 ч.л

Замесете тесто като в купа пресеете 500 г от брашното (останалото оставете за доомесване), добавете сол и зехтин. Разтворете маята в топла вода и оставете да шупне.
Започнете да размесвате като сипвате по малко от маята, месете енергично с ръце, до получаване на тестена топка. Поръсете малко брашно на плота или масата и изсипете тестената топка, започнете енергично да месите тестото, като по малко добавяте брашно, до получаване на еластично меко тесто, което да не лепне по ръцете. Внимавайте да не сложите много брашно, защото ще се получи твърдо и сбито.
Сложете го в купа, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса за час.
Направете плънката, като всички зеленчуци нарежете на парчета и сложете в кухненски робот или чопър и смелете. Ако нямате такива уреди ще ви се наложи да ги накълцате много на ситно.
В купа сложете каймата, подправете на вкус, добавете зеленчуковата смес, нарязан на ситно магданоз, меко масло и доматеното пюре. С ръце намачкайте и омешайте хубаво всичко, така че всички продукти да се смесят.
Втасалото тесто разделете на две, след това на всяка част на 5 части, т.е трябва да получите общо минимум 10 бр тестени части.
Оформете с ръце всяка на кръгла топка и покрийте с чиста кърпа. Оставете ги да починат за 15мин.
Поръсете на плота малко брашно и с точилка разточете всяка част на кръгла кора с диаметър на основна чиния. Всяка кора намажете с една, две лъжици от плънката.
Подредете в голяма тава по два три броя или като мен ползвайте хартия за печене и металната скара на фурната. За целта отрежете парче хартия за печене с големина на металната скара. Сложете две или три кори една до друга върху харията, намажете ги с плънката и прехвърлете хартията внимателно върху скарата. Печете ги в загрята фурна на 200 градуса за около 10мин до готовност. Печенето върху хартията придава чудесна запечена коричка от долу на кората, ако печете в тава ще станат по меки.
Изпечете всички кори, поднесете топли с парченца лимон.
Може да поръсите с магданоз, аз забравих да го сложа в сместа и поръсих накрая.






Люти чушлета с кисело мляко и сирене




Страхотна идея за пикантна разядка, която на мен и моето семейство много ни допадна. Тези чушлета вървят на всичко, придават страхотен апетит и са наистина неустоими. За почитателите на лютото и не само на тях е моето предложение днес, вдъхновено от рецепта на Елена Стефанова Йорданова J

Продукти:
Люти чушки – 300 г
Сирене – 300 г
Кисело мляко – 300 г
Сол
Черен пипер
Зехтин – 5с.л
Чесън – 3 скилидки
Магданоз – за поръсване
Червен пипер – 1 ч.л
Начин на приготвяне:
Сложете зехтина в тиган на котлона и загрейте. Цепнете чушлетата през средата по дължина и ги сложете в тигана. Запържете за кратко под капак докато се изпукат и зачервят. Извадете готовите чушлета и в тигана сложете червения пипер. Запържете за няколко секунди и махнете от котлона.
Сложете в дълбока чиния киселото мляко, счукания чесън и натрошете сиренето. Подправете със сол, черен пипер и разбъркайте леко.
Поставете чушлетата в млечната смес, отгоре полейте със запържения пипер и поръсете с магданоз.
Опитайте и споделете J