Показват се публикациите с етикет Великден. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Великден. Показване на всички публикации

петък, 1 март 2019 г.

Бавно печено агнешко с натурален вкус





Продукти:
  • агне –около 6 кг /половин агне/
  • сол - 1 с.л
  • черен пипер - 1 ч.л
  • зехтин - 50 мл
  • червен пипер - 1 с.л
  • бульон - 350 мл зеленчуков
  • За гарнитура
  • картофи - по желание
Начин на приготвяне:
Сложете в купа зехтина със солта, черен и червен пипер и разбъркайте.
Поставете месото в голяма тава и хубаво втрийте подправките в агнешкото, около него сипете и бульона.

Покрийте тавата с алуминиево фолио и поставете в загрята фурна на 200 градуса за 20 мин, след което намалете на 160 градуса и гответе два часа и половина.

Накрая махнете фолиото, проверете готовността на месото с вилица, трябва да е крехко и да се отделя от костта, при необходимост го допечете още.

За перфектен загар на вашето агнешко печено и хрупкава кожичка ще трябва да печете без фолиото за още 30 мин, като увеличите градусите.

Бележки: Ако желаете, може да обелите половин килограм картофи, нарежете ги и ги добавете към месото 40-50 мин преди края на печенето.




сряда, 13 февруари 2019 г.

Агнешки курбан




Продукти: за 8 порции
Агнешко месо – 600 г
Агнешки дреболии – 200 г
Картофи – 2 бр
Ориз – 1 к.ч.
Морков – 1 бр
Зелен лук – 1 връзка
Магданоз – ½ връзка
Доматено пюре – 1 с.л
Сол – 1 с.л
Черен пипер – 1 к.л
Девесил – 1 ч.л
Джоджен – 1 ч.л
Чушка червена – 1 бр суха
Яйца – 1 бр
Зехтин – 3 с.л
Лимонов сок – от ½ лимон

 Начин на приготвяне:

Почистете месото и дреболиите, нарежете на парчета.
Почистете и нарежете зеленчуците на ситно, ориза измийте под студена течаща вода.
Сложете тиган на котлона и загрейте зехтина, поставете лука и запържете за минутка, добавете месото с дреболийките и разбъркайте.
Сипете в тенджера 4л студена вода и сложете на котлона, щом кипне сипете запърженото месо с лука. Варете до омекване на месото като периодично махате образувалата се пяна.
Добавете нарязаните картофи, морков, суха чушка, ориз и доматеното пюре, разбъркайте, подправете на вкус със сол и черен пипер.
Оставете  да поври 20мин, накрая сложете девесил и джоджен.
Разбийте в купичка яйцето с лимоновия сок.
Изключете котлона, застройте чорбата с яйцето, като го сипете директно във врялата чорба, яйцето трябва да се пресече.
 Поръсете със свеж магданоз и поднесете.












понеделник, 21 януари 2019 г.

Домашна агнешка супа




Днес искам да ви предложа рецепта за топла апетитна супа с агнешко. През зимата агнешкото месо трудно се намира, но в качествените магазини за месо може да го намерите целогодишно. Супата си заслужава да я опитате, аромата, който се носи докато я приготвяте ще ви зареди с апетит, а вкусът и ще погъделичка всичките ви вкусови рецептори.


Продукти: за 6 порции

·  агнешко месо - 700 г врат
·  черен пипер - 3 бр. зърна
·  картофи - 3 бр.
·  моркови - 2 бр.
·  лук - 1 глава
·  сол - 1 с.л.
·  черен пипер - 1 к.л.
·  джоджен - 1 ч.л.
·  лют пипер - 1 к.л. люспи
·  магданоз - ½ връзка
·  яйца - 1 бр. жълтък
·  лимони - ½ бр. сок
·  зехтин - 50 мл, може и олио или масло
Начин на приготвяне:
Сложете агнешки врат в дълбока тенджера с 3 л студена вода и зърната черен пипер на котлона и оставете да кипне, щом заври с решетъчна лъжица оберете образувалата се пяна и гответе до омекване на месото. Щом започне да се отделя от кокала е готово.

Почистете и нарежете зеленчуците на дребни парчета.

Сложете в тиган мазнината, загрейте и запържете за кратко лука и моркова.

Извадете месото и прецедете бульона в друга тенджера, ако водата е поизвряла добавете още малко, така че течността да е около 3 литра.

Обезкостете месото и го нарежете на дребно.

Сложете отново тенджерата с бульона на котлона, щом заври поставете картофите, месото и запържените лук и морков, заедно с мазнината.

Подправете със сол, джоджен и черен пипер на вкус.Варете на средна температура около 15 минути до готовност и омекване на зеленчуците.

Разбийте един жълтък със сока на половин лимон.

Темперирайте, преди да го добавите в супата, гребнете един черпак от бульона и на тънка струя при непрекъснато бъркане го сипвайте при жълтъка. Така вече сте изравнили температурите и може да го сипете в супата.

Добавете по желание малко лют пипер люспи и нарязан свеж магданоз. Махнете от котлона и сервирайте агнешката супа.






петък, 14 септември 2018 г.

Яхния с агнешко и зеленчуци




Продукти:
  • агнешко месо - около 1 кг врат или ребра
  • картофи - 4 бр.
  • лук - 2 глави кромид
  • моркови - 1 бр. голям
  • доматено пюре - 1 с.л.
  • домат - 1 бр.
  • червен пипер - 1 с.л. пушен
  • сол
  • черен пипер
  • бульон - 1 кубче зеленчуков
  • девесил - 1 ч.л.
  • чубрица - 1 щипка
  • зехтин - 2с.л.
  • магданоз - няколко стръка
Начин на приготвяне:
Сложете месото да се свари в 3 литра вода до готовност, трябва да се отделя от кокала. Ако имате тенджера под налягане, ползвайте нея.

Отцедете бульона и го отделете настрана.

Почистете картофите, лука и моркова. Нарежете ги на по едро.

Сложете зехтина в тенджера на котлона и сложете да запържите картофите и моркова.

Разбъркайте и гответе 5 мин, след което добавете лука. Пържете до златисто, сложете доматеното пюре, червен пипер и обелен нарязан домат на ситно.
Посолете и разбъркайте.

Запържете за кратко, след което сипете около литър и половина от бульона, който отделихте от варенето на месото, и сложете и кубче зеленчуков бульон.
Разбъркайте и сложете капака. Оставете да къкри на средна температура около 15-20 мин, като периодично разбърквате.

По желание обезкостете месото, може да го оставите и с кокалчетата.

Добавете месото към яхнията, сложете подправки на вкус и разбъркайте.

Оставете яхнията да поври още 5 мин и изключете.

Накрая поръсете с магданоз.





събота, 7 април 2018 г.

Великденски козунак с локум и стафиди




За направата на перфектен козунак, пухкав като памук, с гладки теглещи се конци ви е нужно много старание, желание и любов. Предлагам ви поредната рецепта за това сладко тестено изделие и ви приканвам, хора, моля ви, опитайте да си ги приготвите у дома. Няма значение коя рецепта ще изберете, в нета има разкошни изпитани рецепти за перфектни козунаци, просто се доверете на една и опитайте. Няма нищо по хубаво от това да си направите сами домашен козунак. Уханието което се носи из цялата къша на прясно изпечен козунак е уникално, вкусът е несравним с купешките, а задоволството от постигнатите резултати е голямо. Доставете си това удоволствие и ви гарантирам че няма да съжалявате. J
Весели празници!

Продукти:

Яйца – 6бр
Брашно – 1,200 г
Захар – 220 г
Мая – 42 г прясна
Прясно мляко – 380 мл
Масло – 100 г разтопено
Олио – 100 мл
Сол – 1 щипка
Ванилия – 2 прахчета
Ром – 30 мл
Стафиди – 100 г тъмни
Локум –  150  - 200 г
Захар – за поръсване

 Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са със стайна температура, това е изключително важно!

 Отделете 200мл от млякото, а останалото затоплете до телесна температура и разтворете в него маята с 1 с,л захар и оставете да шупне. В отделеното мляко разтворете захарта и разбийте яйцата, като отделите един жълтък за намазване.
Накиснете стафидите в малко ром, за да омекнат.
Пресейте 1кг от брашното два пъти, направете кладенче и сложете в него щипка сол, ванилията и разтопеното масло.  
Прибавете яйчено-млечната смес и започнете да замесвате тесто, като постепенно добавяте и от млякото с маята. 
Месете до поемане на всички продукти и получаване на тестена топка. Вземете от останалите 200 г брашно и поръсете върху масата или кухненския плот. Сложете топката тесто и месете енергично, като междувременно мажете ръцете си с олио. Целта е да вкарате олиото в тестото, разтегляйте с ръце и месете около 15-20 мин до пълното усвояване на мазнината. Трябва да ви се получи меко, еластично и гладко тесто.
Месенето е яко, но козунаците изискват тази процедура..
Сложете готовото тесто в подмазана с олио дълбока купа или тенджера, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса. Втасването отнема около 2часа, зависи от топлината в помещението. Може да го сложите и в загрята изключена фурна, но аз не съм почитателка на тази процедура, Тестото трябва да е поне удвоило обема си. След като втаса извадете го, изкарайте въздуха като го натиснете леко и разделете на 8 еднакви по големина тестени топчета. От това тесто ще направите два големи козунака.
Готовите топчета оформете на дълги ленти, поръсете с нарязан на парченца локум и изцедените стафиди и оформете фитили. Оплетете 4 бр от фитилите и оформете козунака. По същия начин направете и другия козунак. Прехвърлете козунаците внимателно във форми покрити с хартия за печене, покрийте отново с домакинско фолио и оставете да втасат за още 1час.
Разбийте отделения жълтък и намажете с него козунаците. Поръсете с кристална захар, може да я навлажните леко, така няма да се разтопи и изгори.
Сложете козунаците да се пекат във фурна с вентилатор на 170 градуса за около 40-50мин.
Наблюдавайте ги по време на печенето, ако почнат да прегарят отгоре, покрийте ги с алуминиево фолио.
Извадете готовите козунаци, махнете хартията за печене и поставете върху метална скара да се охладят.
Още от моите козунаци може да видите ТУК
Козунак с подробна рецепта и указания може да видите ТУК
Светли и весели празници ви желая!












неделя, 18 март 2018 г.

Крехко и сочно печено агнешко




Давам ви предложение за рецепта с агнешко месо подходяща за наближаващите празници.  Страшно го обичам това месце, жалко обаче че рядко си позволяваме да го хапваме. Това е типично домашна рецепта, без нищо изтънчено в нея. Парче агнешко, изпечено с подправки, малко картофки, но вкусът е уникален.  Естествено порциите задължително са големи, защото като се започне, няма спиране, апетита е огромен J

Продукти: за 4ри до 6 порции

  • агнешко месо - около 2 кг от задната четвърт
  • черен пипер
  • червен пипер - 1 с.л. пушен
  • шарена сол - 1 ч.л.
  • девесил - 1 ч.л
  • майорана - 1 к.л
  • зехтин - 30 мл
  • мед - 1 с.л
  • чесън - 1 скилидка
  • картофи - 500 г
  • бира - 330 мл
  • бульон - 150 мл зеленчуков
Начин на приготвяне:
В купа смесете всички подправки, зехтина, мед и нарязана на ситно скилидка чесън. Разбъркайте и добавете бирата.

Сложете агнешкото месо в по-голяма тава, полейте със сместа и натрийте месото хубаво с нея. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и поставете във загрята фурна на 160 градуса за 2 часа.

Почистете и нарежете картофите на полумесеци. Когато изтече времето за готвене, извадете тавата от фурната, махнете фолиото и сложете картофите.

Ако течността е поизвряла, добавете зеленчуков бульон, подправете с малко черен пипер и сол, ако е необходимо и сложете пак във фурната на 180 градуса за 30 минути.

Поднесете със зелена салата и студена бира.









четвъртък, 13 април 2017 г.

Козунак - подробна рецепта за начинаещи



Седмицата след Цветница наричаме страстна седмица, която е и последната от живота на Исус Христос. Всеки ден от тази седмица се нарича велик- Велики понеделник, Велики вторник и т.н Тази седмица е и последната от Великденския пост и на всеки един ден от нея се извършват църковни служби. Традиционно всеки от дните през тази седмица се отбелязва по специален начин. Първите три дни- Велики понеделник, Велики вторник и Велика сряда са отредени за почистване, основно се чистят домовете и къщите за здраве и пречистване. Велики четвъртък е денят в който се забранява работата и в този ден се боядисват яйцата. На Разпети петък се ходи на църква и се прави ритуала с минаването под масата 3 пъти за здраве.  На Велика събота се месят и пекат обредните хляб и козунаци за Великден. Днес ви предлагам рецепта за уханен и пухкав козунак, който да си направите за празничната трапеза.
Весели празници, бъдете здрави и благословени!

Продукти: за 2 бр
Яйца – 6 бр размер М
Брашно – около 1 кг
Захар – 200 г
Мая – 42 г прясна
Масло – 100 г
Олио – 100 мл
Сол – 1 щипка
Ром – 1 с.л
Лимон – 1 с.л сок и кората
Прясно мляко – 260 мл
За до омесване:
Брашно – около 200 г
За поръсване:
Захар
За намазване;
Белтък 1 бр

Вземете една кръгла тавичка и пресейте брашното в нея. Посолете брашното, настържете кората на един лимон и изцедете сока му. Загрейте млякото, трябва да е топло, но не горещо, разтворете маята  с лъжичка захар в него и оставете да шупне за около 15 минути.
Направете кладенче в брашното, разбийте яйцата със захарта, така че да се отпуснат, не трябва да стават на крем, сипете ги в кладенчето, добавете лъжица ром за аромат и олиото.
Започнете да замесвате като постепенно добавяте и от млякото с маята до меко еднородно тесто, което леко да полепва по ръцете. Извадете го от тавата, поръсете плота или масата с малко брашно, сложете тестото и започнете да месите.
Разтопете маслото на котлона, колкото да се стопи, не трябва да почва да се запържва и изгаря. Месете тестото за около 15-20мин като по време на месенето разтваряте тестото, сипвате малко от маслото и загъвате, замесвате отново и така редувате, след всяко поемане на маслото разгъвате отново и добавяте пак масло докато свърши и напълно се усвои от тестото. По този начин се получават като слоеве от тестото и в последствие след изпичане козунака става пухкав и на конци.
Оставете тестото в купа и покрийте с домакинско фолио. Козуначеното тесто трябва да втаса, за целта ще са необходими около два часа в топло помещение. Не го слагайте в загрята фурна, аз лично не съм фен на тази процедура и не я препоръчвам, оставете тестото само да си бухне, да удвои поне два пъти първоначалния си размер. Чакането е повечко, но си заслужава.
Втасалото вече тесто размесете леко, натиснете го да излезе въздуха и разделете и оформете на 6бр равни части. Всяка част оформете на топка. За един козунак ще ви трябват три броя от тези топки, вземете всяка и с ръце разточете на фитили с еднаква дължина. Ако ви е трудно с ръце да ги оформите може да разточите топчетата на правоъгълници и да ги навиете на руло.
Трите фитила сложете по дължина, в горния край ги съединете и ги оплетете във форма на плитка.
Вземете подходяща правоъгълна форма, например кексова форма, намажете я с малко олио и сложете оформения плетен козунак.
Така направете и с другите три топчета. От това тесто се получават два големи козунака или три малки, като оформянето може да бъде на плитка или в кръгла форма според предпочитанията ви.
Покрийте двата козунака с домакинско фолио и оставете отново да втасат в топло помещение за около час докато отново видимо бухнат и удвоят обема си.
Загрейте фурната на 150градуса.
За намазване разбийте леко един белтък и с него намажете двата козунака. Поръсете ги със кристална бяла захар и сложете във фурната, увеличете градусите на 170 и печете козунаците на вентилатор за около 40-50 мин според фурната, като задължително ги наблюдавайте. След изпичане извадете от фурната, охладете ги за няколко минути, след това внимателно ги извадете от формите и поставете върху метална скара да се охладят. Ако ги оставите във формите е възможно да се запарят и да се спарят в долната им част.
Бележки: В моя случай намазах козунаците с разбит жълтък, по принцип винаги ги мажа с белтък, но сега какво реших да ги мажа с жълтък и аз не знам. Както виждате по снимките козунаците от горе започнаха да горят. Това нещо може да избегнете с белтъка, той не гори толкова. Също важно е да ги наблюдавате, ако започнат да се препичат отгоре веднага ги покрийте с алуминиево фолио, само го метнете от горе без да ги увивате изцяло. То ще ги предпази и печенето ще продължи нормално.
В козунака може да сложите шоколад, стафиди, бадеми, боровинки, ядки или каквото имате под ръка. В случая аз съм направила базисна рецепта, вие ако искате може да ги гарнирате, като след първото втасване, преди да ги оформите добавяте шоколада или стафидите, размесвате хубаво и след това оформяте. Поради наличието напоследък на лимони, чиято кора изрично се споменава да не се ползва за хранителни цели е необходимо да измиете лимоните много добре с четка и вряла вода или си купете от готовите пликчета с лимонови корички.
Много е важно да знаете, че колкото повече захар съдържа едно тесто, толкова по трудно втасва и се изпича. Захарта сбива и действа като лепило в тестото, в малки количества тя действа като активатор на маята, но в по-големи действа точно обратното – значително затруднява втасването. Ако искате да имате пухкав козунак с конци трябва да знаете, че няма как той да е супер сладък. Ако сложите повече захар ще получите тесто подобно на италианските козунаци тип Панетоне, които са със сбита, суха и шуплеста структура. За поръсване на козунака може да сложите колкото захар искате, тя също гори и потъмнява, затова за по бяла захарна повърхност е добре да навлажните леко захарта преди да я поръсите. Аз не съм я мокрила, но моята видимо потъмня.
Всички продукти е важно да бъдат на стайна температура, белтъка за намазване може да отделите от едно от яйцата за тестото. Най- хубавите козунаци стават с прясна мая, за това количество ви е необходимо едно кубче, може да използвате и суха -  14 г обикновена суха или 11 г бързодействаща суха мая. Брашното за начало на замесването е точно килограм, според вида на брашното е възможно то да бъде повече или по-малко като количество, затова съм дописала и брашно за до омесване,което сложете само ако е необходимо. Ако тестото е прекалено меко и лепнещо, ще трябва да добавите още малко, ако се получи твърди и трудно за месене значи течността ви е малко, в този случай ще трябва да досипете още малко мляко.
Помнете, че козунаци се месят с любов и желание, без да преувеличавам, ако нямате желание и го правите бързо и сприхаво, няма да ви се получи нищо. Работете спокойно, с настроение, обгрижвайте тестото, сякаш е най-голямата ви любов :)
За да сте сигурни,че на вашият празник ще успеете да се справите с козунаците е добре да опитате един път предварително. Така ще видите как става, ще имате възможност да видите плюсовете и минусите си, да предотвратите евентуални грешки при месенето и приготвянето и ще ви бъде по спокойно и лесно втория път :)







Козунак по изпитана рецепта



 Този козунак направих по рецепта на Цвети Хаджипеткова. Миналата година, когато тя публикува в кулинарната група рецептата и снимките на козунака, който тя беше направила, буквално ми се напълни устата. Разкошен козунак, много сполучлива и изпитана рецепта, която ви препоръчвам. Получава се вкусен, мек, много пухкав козунак на конци, който заслужава да бъде показан и опитан.
Цвете, благодаря ти, козунака беше изяден за минути J
Продукти:
  • брашно - 800 г
  • яйца - 4 бр.
  • захар - 200 г
  • масло - 200 г разтопено
  • прясно мляко - 130 мл
  • мая - 42 г прясна
  • сол - 1 щипка
  • лимони - 1 бр. кората
  • стафиди - 150 г
  • за намазване
  • яйца - 1 бр.
  • за поръсване
  • захар
  • Начин на приготвяне:
Всички продукти да са със стайна температура, помещението, в което ще месите, да е затоплено, защото козунаците обичат топлина. Пресейте брашното поне два пъти. Направете кладенче и сложете разбитите яйца със захарта.

Разбийте ги леко, не трябва да стават на крем. Сложете в кладенчето сол и настъргана кора на един лимон. Разтворете маята в топлото мляко, добавете малко захар и оставете да шупне. Започнете да месите тестото като постепенно наливате от маята. Месете до образуване на мехури по тестото.

Вземете маслото и го добавете постепенно, като при всяко наливане месите отново тестото и го разтегляте с ръце. Измесвайте до пълното поемане на маслото. Покрийте и оставете да втаса за час, ако е необходимо и малко повече. Накиснете стафидите в малко топла вода за 15 минути да омекнат, след това отцедете и подсушете.

Разделете тестото на две и оформете два козунака, като сложите в тестото от стафидите и оформите по желание. Сложете козунаците в тавички или форми с хартия за печене. Разбийте яйцето и намажете готовите козунаци с половината от него.

Оставете покрити да втасат още 30 мин. Загрейте фурната на 160 градуса. Намажете отново козунаците с останалото яйце и поръсете със захар. Поставете ги във фурна и печете до готовност около 40-50 мин, ако започнат да изгарят отгоре, а не са опечени достатъчно, ги покрийте с алуминиево фолио.

Не отваряйте фурната през първите 20 минути